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什麼是卵磷脂Lecithin
卵磷脂是一種脂質，主要成分為不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油及磷脂質四大要素所組成，
磷脂質又包含:
磷脂膽鹼 (Phosphatidyl choline)，磷脂醯乙醇胺(Phosphatidy lethanolamine )，磷脂醯絲胺酸(phosphatidylserine)等。

卵磷脂有助於防止動脈硬化，防止心血管疾病，提高大腦的功能，使肝臟和腎臟的健康，幼兒增加卵磷脂的攝取，可以促進中樞神經和腦部發育，也有研究結果顯示，增加卵磷脂的攝取有助於老年痴呆症（阿滋海默氏症）改善病情，甚至對於智能障礙的情況也能有所幫助。卵磷脂甚至可以幫助修復由酗酒引起的肝損害。

據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾車可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走，避免造成血管內膜損傷。因此，卵磷脂的乳化效果，常被應用在預防動脈粥樣硬化、肝硬化、促進脂肪代謝等…。
  
在美國臨床營養學雜誌（2005年7月號），針對26名年齡介於50~71歲男性，為時14天所做的臨床研究發現，每天補充含2.6公克磷脂膽鹼（約存在於35~40公克的天然卵磷脂中），血液中的高半胱氨酸濃度平均下降了18%，進而降低動脈粥樣硬化的風險。


卵磷脂的食物來源

天然食物來源中膽鹼含量

卵磷脂的來源非常廣泛，食物來源有: 酵母及主食類:穀物、小麥胚芽、山藥，蔬菜類: 蘑菇、黑木耳，蛋白質類:蛋黃、大豆、魚，及堅果類:花生、芝麻。但平常主要攝取卵磷脂的大宗來源還是以大豆卵磷脂及蛋黃中的卵磷脂居多。

卵磷脂適用人群？
1、 美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉裡，必須添加磷脂。註1

2、孕婦、學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性痴呆症的發生。